Aunque por su nombre podría parecer que se obtiene del fruto, el azúcar de coco no se extrae del coco, sino de la savia de las flores del cocotero.

El proceso comienza en la inflorescencia de la palma, es decir, en la parte donde nacen sus flores. Allí se realiza un pequeño corte para que la savia pueda fluir y ser recolectada lentamente en recipientes.

Una vez obtenida, esa savia se calienta a baja temperatura para evaporar gran parte de su contenido de agua. A medida que se concentra, adquiere una textura más espesa y finalmente se transforma en los cristales marrones que conocemos como azúcar de coco.

Este método de elaboración es relativamente simple y requiere menos refinamiento que el del azúcar blanca tradicional. Por eso, el producto final conserva su color naturalmente tostado, un sabor suave y acaramelado y pequeñas cantidades de algunos minerales presentes originalmente en la savia.

¿Tiene gusto a coco?

Curiosamente, no. El azúcar de coco no tiene un sabor marcado a coco. Su perfil se parece más al azúcar mascabo o al caramelo, por lo que puede utilizarse en café, infusiones, postres, granolas, tortas y muchas otras preparaciones.

¿Es más saludable que el azúcar blanca?

Puede ser una opción menos refinada, pero sigue siendo azúcar y debe consumirse con moderación. Su principal diferencial está en su origen, su proceso de elaboración y su sabor, más que en considerarla un alimento de consumo libre.

En Terra Verde elegimos azúcar de coco orgánica, elaborada a partir de la savia del cocotero y pensada como una alternativa natural para quienes buscan reemplazar el azúcar refinada en sus preparaciones.